https://www.cphi.cn 2019-10-24 16:51 来源：CPhI制药在线
植酸顾名思义就是来自于植物的一种酸类物质，它是从植物种籽当中得到的，这种物质国家已经列入了必审的类目当中。所以大家在选购的时候一定要注意购买有得到认可的标记，这样才放心。对于植酸是什么东西，可能很多人还不了解，下面我们来仔细的看下。
植酸既可与钙、铁、镁、锌等金属离子产生不溶性化合物，使金属离子的有效性降低；植酸盐也可与蛋白质类形成配合物，使金属离子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中，是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。
植酸是一种强酸，具有很强的螯合能力，其6个带负电的磷酸根基团，除与金属阳离子结合外，还可与蛋白质分子进行有效的配合，从而降低动物对蛋白质的消化率。但pH值低于蛋白质的等电点时，蛋白质带正电荷，由于强烈的静电作用，易与带负电的植酸形成不溶性复合物；蛋白质上带正电荷的基团，很可能是赖氨酸的ε-氨基、精氨酸和组氨酸的胍基；当pH高于蛋白质等电点时，蛋白质的游离羧基和组氨酸上未质子化的咪唑基带负电荷，此时蛋白质则以多价阳离子为桥，与植酸形成三元复合物。植酸、金属离子及蛋白质形成的三元复合物，不仅溶解度很低，而且消化利用率大为下降。
通过上述的解释，相信你对于植酸应该有一个大概了解了，这是一种比较复杂的物质，但是同时用途也是比较多的。
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