L-阿拉伯糖在食品领域有广泛应用价值

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来源：CPhI制药在线

2020-07-18

L-阿拉伯糖大家或许不太了解，有一个别称叫做树胶醛糖，是一类戊醛糖，它很少以单糖的形式存在自然界，一般和其他单糖进行结合，然后以杂多糖的形式存在半纤维、胶质、细菌多糖和一些糖苷之中，对于酸和热的稳定性比较高。

L-阿拉伯糖大家或许不太了解，有一个别称叫做树胶醛糖，是一类戊醛糖，它很少以单糖的形式存在自然界，一般和其他单糖进行结合，然后以杂多糖的形式存在半纤维、胶质、细菌多糖和一些糖苷之中，对于酸和热的稳定性比较高。

从本质上来说，也是一种新型的低热量的甜味产品，在水果和粗粮的皮壳之中存在比较多，可以抑制肠道内蔗糖酶的活性，第一个作用就是可以抑制代谢和吸收，能选择性影响小肠内的蔗糖酶，影响蔗糖吸收，减少血糖升高。第二，可以控制肥胖发生，因而可以治疗与高血糖相关的肥胖疾病。第三，它还可以有效防止便秘，科学家研究发现，添加了物质之后，每个礼拜的排便次数增加很多，它具体可以促进双歧杆菌的生长，帮助消化和吸收，这样便秘症状就可以解决了。第四，对于骨骼肌成分也有影响，可以进行能量消耗，对于肌纤维成分也影响很大，影响腹部脂肪组织的增长，进而明显改善糖尿病的作用。

正因为L-阿拉伯糖有如此多出色的应用，它可以用在焙烤食品之中，如此味道更加独特，颜色也很艳丽，吃起来更有一种香味，令人馋涎欲滴、吃一次都回味无穷。在饮料之中也可以加入这个物质，人民对于低糖、无糖饮料很关注，而这种物质不会升高血糖，在各类饮料之中加入它，有香甜的味道，又不会导致血糖升高，令人很放心。