麦角固醇又被称之为麦角甾醇，这是一种很重要的植物甾醇，主要是存在于酵母、霉菌等真菌以及一些植物体内。麦角固醇是脂溶性维生素D的前体，经紫外线照射生成维生素D，对预防婴幼儿佝偻病有明显作用，它是真菌细胞膜的重要组成部分，在细胞膜完整性、流动性以及物质运输上具有重要作用，检测其含量有助于测量真菌的生物量。
麦角固醇为白色晶体，它同时也是微生物细胞膜的很关键组成部分，也是一种重要de医药化学原料，可用于“考的松”和“激素黄体酮”等药物，也可作为保健类食品及药品的添加剂，与此同时，它也是生产维生素D2的前体，经过紫外线的适当照射之后，能够得到维生素D2。
皂化回流法是萃取麦角固醇比较常用的方法，影响产率的因素有皂化温度、纯碱、皂化剂等，可以通过加入一定量的低级醇来提高皂化反应速率。韩庆雪等研究发现皂化剂中乙醇的比例是影响萃取效率的主要因素，此方法成本低，耗能少，操作简便，但有机溶剂用量大，安全系数低。
超声波萃取法是麦角固醇一种常用的萃取方法，影响产量的因素有浸提液、浸提比、温度和超声波时间等，此方法节能、高效，可以避免高温对萃取物的影响。
此外，超临界流体萃取法也是麦角固醇萃取的一种方法，这是一种基于水溶性高聚物的新型萃取技术，不仅有更好的选择性，而且不需要使用有毒的有机溶剂，安全、稳定、高效。
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