中文名：辣椒碱
英文名：Capsaicin，(E)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide
化学式：C18H27NO3
CAS号：404-86-4
IUPAC名：E)-N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-6-壬烯酰胺
摩尔质量：305.42
熔点：65-66℃
外观：类白色结晶性粉末
溶解度（水）：可溶于碱性水溶液
辣椒碱的作用机理是它作用于C型感觉神经元上的P物质，从而使局部疼痛消失。但辣椒碱粗品在临床上不能诱导神经肽活性，因为粗品中的一些酚类物质能拮抗辣椒碱对神经肽的作用，加剧疼痛和炎症，因此必须将辣椒碱提纯，才能发挥作用。
关键在于辣椒碱，只须吃上一两勺，它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”讯号，导致食欲大减。同时辣椒碱的另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。其中的秘诀就是快速的生热系统，它能提升机体工作效率，就像快速运转的机器能够消耗大量碳氢燃料。
进食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。而当辣在腹中燃烧时，喝上一杯富含咖啡因的红茶，效果则更明显。辣椒还能促进体内生产两种酶，在燃烧脂肪的过程中它们能一边“说服”脂肪细胞卸载，一边阻止脂肪过量堆积。这个减肥方法无需任何饮食规则做伴，因为辣椒碱刺激了内啡肽和血清素的生产。
