肉桂酸的熔程为131-136摄氏度，物质的熔点并不是一个点，而是一个温度区间，称为溶程区间，肉桂酸又名B-苯丙烯酸、3-苯基-2-丙烯酸，是一种有机物，是从肉桂皮或安息香分离出的有机酸。植物中由苯丙氨脱氧降解产生的苯丙烯酸，主要用于香精香料、食品添加剂、医药工业、美容、农药、有机合成等方面。
肉桂酸的应用十分的广泛，比如它可作为香精香料，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中；可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用；它还能抑制形成黑色络氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅甚至消失，是高级防晒霜中必不可少的成分之一。
肉桂酸本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发，本品的各种酯都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。
在食品添加剂领域，也有肉桂酸的应用，用作微生物酶法合成L-苯丙氨酸，L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂--甜味阿斯巴甜的主要原料，
应该联合利华取得了世界知识产权组织专利PCTINT，在WO01 87,080(2001,11.22)该文介绍肉桂酸和巴氏杀菌助剂组成，具有很强的杀菌、防腐作用。
此外，肉桂酸用于蜜饯中，能改善口感风味，尤其是在食品防腐保鲜上，具有无公害的环保防腐剂，替代苯甲酸钠、山梨酸钾等产品，还可用在葡萄酒中，使其色泽光鲜。
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