三偏磷酸钠

性状

白色晶体或粉末，密度（25ºC）2.476g/mL，熔点627.6℃，无毒，易溶于水，不溶于醇，无缓冲和螯合作用。

用途

主要用途

三偏磷酸钠在食品工业中用作淀粉改性剂，用于面粉、糕点制品等，果汁浑浊防止剂，保水剂，水质软化剂，肉类粘结剂，分散剂，稳定剂(用于冰淇淋、干酪等)，能防止食品变色与维生素C分解等，也用作水质软化剂。也可添加在石膏板中，以及用于生产低密度洗衣粉，还可用于生产干燥漂白剂、自动餐具洗涤剂、三聚磷酸钠六水物以及三聚磷酸钠六水物与惰性无机盐的混合物。

三偏磷酸钠用于交联淀粉的生产

淀粉不仅是人类食物的主要成分，也是食品工业、发酵工业、轻工业的重要原料。随着科学技术的发展，各类产品的加工工艺不断改进，许多需要以淀粉为原料的新产品对淀粉性质的要求也越来越严格，原淀粉已不能适应某些加工需求，需要对原淀粉进行变性处理。对原淀粉的变性处理有物理及化学两种手段，而交联淀粉是通过使用含有两个及以上官能团的交联剂处理淀粉，使其分子之间形成交联结构，从而改变原淀粉的理化性质。交联淀粉具有与原淀粉相同的颗粒形貌，但是交联键的存在增强了淀粉颗粒之问的结合作用，使淀粉抗老化及冷冻稳定性能提高，从而具有比原淀粉更为优良的性质，并能以更加稳定的状态存在。食物中淀粉经交联处理后，在低温下较长时间冷冻或者冷冻融化重复多次，食品仍可保持原来组织结构，不发生变化。

三偏磷酸钠交联淀粉的过程需先水解成三聚磷酸钠，再生成磷酸二淀粉酯。其中三偏磷酸钠向三聚磷酸钠（五钠1%溶液的PH值为9.2—10）的转化需要在碱性环境下水解。而**终生成了磷酸二淀粉酯的PH为11。根据平衡原理，所需环境应该是碱性条件。

三偏磷酸钠的P一0键与淀粉的醇羟基在水溶液中进行酯化反应可制得交联淀粉。工业上使用三偏磷酸钠作为交联剂生产交联淀粉，其工艺具有高效环保、转化率高、成本低的特点，适合不同产品加工需求。