分子式: C40H56
分子量: 536.88
含量: 96.0%-101.1%
特性: 纯净的产品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末,对氧、热及光不稳定,是类胡萝卜素之一。
熔点: 183℃
比旋光度: 105° (c=0.8, EtOH 25°C)
水溶性: 溶于二硫化碳、苯、氯仿。不溶于水、丙二醇、甘油,几乎不溶于甲醇和乙醇。
作用用途:
营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准(1993)”规定,可用于奶油及膨化食品,使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位(I·U·)的维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素,如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等,并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时,常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂(含量30%)。经稀释后即便于使用,也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂。用作色素添加量较少,如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用,可提高稳定性。
β-胡萝卜素CAS号:7235-40-7
β-胡萝卜素分子式: C40H56
β-胡萝卜素英文名称: beta-Carotene
β-胡萝卜素英文同义词: C.I. 75130; C.I. Food Orange 5; beta carotene [USAN]; beta, beta-all-trans-Carotene, natural / Crystal; all-trans-beta,beta-Carotene, synthetic; beta, beta-all-trans-Carotene, natural / Vegetable Oil Solution; beta, beta-all-trans-Carotene, natural / Dry water Dispersable; β-Carotene; Carotin; Provitanin A; Beta Carotene; -Carotene; beta,beta-carotene; (9cis,13cis)-beta,beta-carotene
β-胡萝卜素EINECS号: 230-636-6
β-胡萝卜素分子量: 536.8726
β-胡萝卜素熔点: 178-179℃
β-胡萝卜素沸点: 654.7°C at 760 mmHg
β-胡萝卜素密度: 2.71E-16mmHg at 25°C
β-胡萝卜素闪点: 346°C