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赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，英文名是：meso-Erythritol,1-2-3-4-Butanetetrol;分子式为C4H10O4。可由葡萄糖发酵制得，产品形态为白色结晶粉末，微甜，有清凉感，溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比）易结晶，适于需蔗糖口感的食品，每百克的卡路里为20，主要应用于代糖。

但是，赤藓糖醇也存在副作用，即过量服用会有腹胀现象，长期服用有破坏肠道菌群平衡的风险，现在市面上售价为每公斤4美元左右。

赤藓糖醇的甜度相当于蔗糖的70%，在自然界普遍存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。生产方法可分为微生物发酵法和化学合成法2种。

主要的制造方法是：淀粉——液化——糖化——葡萄糖——生产菌株发酵——过滤——色层分离——净化——浓缩——结晶——分离——干燥。

相对比的液体菊粉(liquid inulin)，主要来源于菊芋（洋姜），产品规格包括：60%菊粉和90%菊粉，主要是以精选菊芋块茎为原料，经过热水提取及膜过滤等工艺，生产出的一种聚合度小于10的短链菊粉，是一类具有代糖功能的膳食纤维，属于天然益生元产品。

给大家介绍一下代糖，代糖就是低热量或无热量的甜味剂，只要能给食品增添甜味的食品添加剂都属于代糖范畴。主要的分类包括：天然甜味剂 糖醇 人造甜味剂（危险度逐渐升高，不可取）。

天然甜味剂是从植物中提取，逐渐被人类发现然后提取出来使用，常见的甜味剂有菊苷 罗汉果糖等等。

糖醇的口感好，接近蔗糖的甜味，但热量高，常见的有木糖醇 山梨糖醇等。

液体菊粉的制造方法是经热水提取、脱色、去除离子、蔗糖、葡萄糖、果糖，经膜截流的DP＜10的短链菊粉，相当于蔗糖的50-60%。可应用于食品 乳制品 饮料 保健品 软糖 巧克力等领域。

它含有短链菊粉（DP2-10），特点是高膳食纤维含量和做替代蔗糖的复合功能糖，因为是糖浆的形式，所以液体菊粉使用起来会更方便一些。

     值得一提的是，液体菊粉可适用于食品加工的美拉德反应， 美拉德反应也是一种普遍的非酶褐变现象，几乎所有含有羰基和氨基食品在加热条件下均能产生Maillard反应。Maillard反应能赋予食品独特的风味和色泽，所以，Maillard反应成为食品研究的热点，与现代食品工业密不可分的一项技术，在食品烘焙、咖啡加工、肉类加工、香精生产、制酒酿造等领域广泛应用。而赤藓糖醇却是没有。