菊粉是一种益生元,一种被消化道微生物使用的物质,对健康有积极的影响。在这一点上,有证据表明有三种益生元可以提供健康益处,分别是:
长链菊粉和短链菊粉的区别
1、不同链长的菊粉进入肠道的分布与功效有很大差异,长链菊粉的主要发酵产物是丁酸酯,而短链菊粉产生乙酸酯和乳酸酯。
2、长链菊粉口感柔滑,因此常被用来减少产品中的脂肪含量。短链菊粉(FOS)尝起来有点甜,所以它被用来帮助减少食物和饮料中的糖和糖替代品。1、不同链长的菊粉进入肠道的分布与功效有很大差异,长链菊粉的主要发酵产物是丁酸酯,而短链菊粉产生乙酸酯和乳酸酯。
3、通常来讲,短链菊粉比长链菊粉易溶于水,菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大,短链菊粉含有较多的单糖和双糖,甜度大约相当于蔗糖的30%~50%。 长链菊粉没有甜味。
4、此外,菊粉不仅能提升产品的感官特性,还能作为产品中益生菌、脂肪及糖替代品和功能性食品中的功能成分,从而达到丰富营养、改善健康的作用。除调节肠道微生物菌群,改善肠道健康外,菊粉还具有控制血脂,降低血糖,促进矿物质的吸收的功能。
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